Utilización de inóculo de Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en suspensión en caldo nutritivo para producción de aceitunas verdes estilo sevillano

• Autores: Cidália Peres, Luis Catulo, Dulce Brito, Cristina Pintado
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 3, 2008, págs. 234-238
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se empleo el inóculo Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en caldo nutritivo para preparación de aceitunas �Azeiteira� tipo verde, estilo sevillano. En las salmueras inoculadas se observó una acidificación más rápida y reducción del periodo de supervivencia de las Enterobacteriaceae, especialmente cuando se aplicó el inóculo en caldo nutritivo.