Resumen de Nuevas perspectivas de la aplicación de los polifenoles como antimicrobianos en enología

Almudena García-Ruiz, Begoña Bartolomé, Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Encarnación Pueyo, Pedro José Martín Alvarez, M. Victoria Moreno-Arribas

• Los trabajos emprendidos en los últimos años han confirmado el papel de la fermentación maloláctica en la vinificación. En esta revisión se detallan los efectos de algunos compuestos fenólicos sobre las bacterias lácticas del vino y su crecimiento, además de su potencial efecto antimicrobiano y protector de la salud.