Resumen de Composition en acides aminés libres des feuilles et des baies du cépage Cabernet Sauvignon

J. Bouard, Alberto Miele, Alain Carbonneau

• L'objectif du travail a été d¿étudier la composition en acides aminés libres des feuilles, des péricarpes, des pellicules, des moûts et des pépins de Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon. Les vignes étaient établies dans la région de Bordeaux et conduites suivant les systèmes traditionnel et lyre ouverte. Les résultats ont montré que, pour ces deux systèmes de conduite, les acides aminés libres prédominent dans les péricarpes, suivis par les pépins et les feuilles. Les acides aminés les plus abondants dans les feuilles sont l'acide glutamique, l'acide aspartique et la glutamine. Dans les péricarpes, les pellicules et les moûts, il y a davantage de proline et d'arginine. Dans les pépins, on trouve plutôt la proline, l'arginine, l'histidine et l'acide glutamique.