Resumen de Composición de la miel de abejas sin aguijon: estableciendo requisitos de calidad
Patricia Vit Olivier, David Roubik, Ortrud Monika Barth, Tim Heard, Eunice Enríquez, Carlos Alfredo Lopes de Carvalho, Jerônimo Villas Bôas, Jean Locatelli, Livia Persano Oddo, Ligia Almeida Muradian, Stefan Bogdanov
Se compilaron datos de composición de 152 mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) en estudios realizados desde 1964, y se evaluaron para proponer requisitos de calidad para este producto. Dado que la miel de abejas sin aguijón tienen una composición distinta a la de Apis mellifera, algunos parámetros físico-químicos fueron presentados según la especie abejas sin aguijón. El origen entomológico de la miel se asignó a 17 especies de Meliponini de Brasil, una de Costa Rica, seis de México, 27 de Panamá, una de Surinam, dos de Trinidad & Tobago, y siete de Venezuela, mayormente del género Melipona. Los resultados variaron así: humedad (19,9-41,9g/100g), pH (3,15-4,66), acidez libre (5,9-109,0meq/Kg), cenizas (0,01-1,18g/100g), actividad de la diastasa (0,9-23,0DN), conductividad eléctrica (0,49-8,77mS/cm), HMF (0,9-78,4mg/Kg), actividad de la invertasa (19,8-90,1IU), nitrógeno (14,34-144,00mg/100g), azúcares reductores (58,0-75,7g/100g) y sacarosa (1,1-4,8g/100g), El contenido de humedad de las mieles de abejas sin aguijón es generalmente superior al máximo de 20% establecido para la miel de A. mellifera. Las directrices ofrecidas pueden ayudar a la expansión consistente de la base de datos físico-químicos de miel de abejas sin aguijón, para establecer sus requisitos de calidad en un futuro. El análisis de polen debería dirigirse hacia el reconocimiento de las mieles uniflorales producidas por las abejas sin aguijón, a fin de obtener productos estandarizados según las especies botánicas. Se necesita una campaña de control de calidad de miel tanto para los recolectores de miel de abejas sin aguijón como para los meliponicultores, junto con la armonización de los métodos analíticos.
