Le sec et l'humide: appréciations tourarègues des consistances alimentaires au Mali

• Autores: Catherine Hincker
• Localización: Etudes rurales, ISSN 0014-2182, Nº. 175-176, 2005 (Ejemplar dedicado a: Noveaux chapitres d'histoire du paysage), págs. 183-193
• Idioma: francés
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• Resumen
  • English

    Dry and Damp. How the Tuareg in Mali Judge the Consistency of Food. - In the western areas inhabited by the Tuareg (Imededaghen and Iwellemmeden confederations), food is described as being "dry" or "damp". Before being eaten, millet has to be prepared and cooked. The first process turns this cereal into "dry" or "damp" food. In the case of cooking, the expected consistency varies depending on the dish: millet dough is compact and solid whereas the porridge is fluid and liquid. The compact dough prepared by the Tuareg in this region does not suit the taste of neighboring farmers (Songhai, Dogon, Mande), who prefer a sticky dough.

  • français

    Dans l'ouest du monde touareg (confédérations des Imédédaghen et des Iwellemmeden), la consistance des aliments s'exprime en termes originaux : les aliments " secs " s'opposent aux aliments " humides ". Avant d'être consommé, le mil doit être soumis à deux procédés : la préparation et la cuisson. La préparation vise à transformer cette céréale en un aliment " sec " ou " humide ". En ce qui concerne la cuisson, la consistance attendue varie selon le plat envisagé : la pâte de mil doit ainsi être compacte et solide alors que sa bouillie doit être fluide et liquide. Caractéristique des Touaregs de cette région, la grande compacité de la pâte de mil ne répond pas au goût des groupes d'agriculteurs sédentaires voisins (Songhay, Dogons, Mandingues), qui préfèrent consommer cette pâte sous une forme gluante.