Caracterización productiva de las variedades del cerdo ibérico basada en el comportamiento en matadero

• Autores: Juan Vicente Delgado Bermejo, Elena Diéguez Garbayo, Pedro Cañuelo Rojas, Cecilio Barba Capote
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 50, Nº 189-190, 2001, págs. 125-132
• Idioma: español
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  • Se aborda la caracterización productiva de las variedades del cerdo Ibérico (Lampiño, Torbiscal, Mamellado, Entrepelado, Silvela y Retinto) atendiendo a su comportamiento en matadero. Para ello estudiamos un total 1359 individuos de la raza Ibérica en 28 ganaderías diferentes, todos ellos machos castrados con edades comprendidas entre los 14 y 15 meses de vida, y pertenecientes al núcleo de control de rendimientos del Esquema de valoración genética de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Ibérico Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER). En la población total de la raza Ibérica observamos un peso medio a la canal y rendimiento a la canal de 142,2 kg y del 83,15 p.100 respectivamente, y unos pesos medios en jamones de 21,63 kg y pesos medios en paletas de 14,29 kg lo que supone el 15 y 10 p.100 respectivamente de rendimientos sobre la canal de dichas piezas. Asimismo se concluye una clara especialización productiva entre las variedades estudiadas donde destaca especialmente la variedad Lampiño en el rendimiento a la canal y la variedad Torbiscal en cuanto a los rendimientos absolutos y relativos en todas las variables referidas a las piezas nobles.