Criterios de valoración para el control higiénico-sanitario de las cocinas desde el sistema APPCC para centros de restauración colectiva (y V).

• Autores: Juan Pablo Martín Cantos
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 67, 2006, págs. 10-15
• Idioma: español
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• Resumen

  • En esta última parte de las entregas nos centraremos en la valoración del área de temperaturas (así denominada pues son los lugares donde se han de mantener ciertos niveles de temperatura), en el área de prácticas correctas de higiene y en las operaciones propiamente dichas de preparación de los platos (Tabla I).