Effect of microbial transglutaminase on autolysis and gelation of lizardfish surimi

• Autores: P. Piyadhammaviboon, J. Yongsawatdigul
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 9, 2005, págs. 1453-1460
• Idioma: inglés
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