Kinetics of Transglutaminase-Induced Cross-Linking of Wheat Proteins in Dough

• Autores: K. Kruus, K. Autio, A. Knaapila
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 53, Nº. 4, 2005, págs. 1039-1045
• Idioma: inglés
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