Enzymatic Hydrolysis as a Means of Expanding the Cold Gelation Conditions of Soy Proteins

• Autores: G. A. van Koningsveld, B. J. H. Kuipers
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 53, Nº. 4, 2005, págs. 1031-1038
• Idioma: inglés
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