Estudio sobre las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de Jerez

• Autores: Enrique Garcia Maiquez
• Directores de la Tesis: Enrique Montoya Gómez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 1979
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Enrique Montoya Gómez (presid.), José Olivares Pascual (secret.), Enrique Hernández Giménez (voc.), Federico Uruburu Fernández (voc.), Alberto Ramos Cormenzana (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Microbiología industrial
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
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• Resumen

  • Se han estudiado las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de jerez y la influencia que tienen durante el proceso fermentativo a lo largo de las vendimias de 1969-70-71 y 72; al mismo tiempo se ha investigado la influencia de los agentes correctores de la fermentacion sobre la flora microbiana acompañante de los mostos; estudiando no solo la fermentacion sino el inicio de la fase de crianza.