Valorización de variedades minoritarias de vid por su potencial para la diversificación vitivinícola y de resiliencia al cambio climático

• Autores: Francisco Emmanuel Espinosa Roldán
• Directores de la Tesis: Gregorio Muñoz Organero (dir. tes.), Fernando Martínez de Toda Fernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Rioja ( España ) en 2026
• Idioma: español
• Número de páginas: 190
• Títulos paralelos:
  • Valorization of minority grape varieties for their potential for wine diversi-fication and resilience to climate change
• Tribunal Calificador de la Tesis: Thierry Lacombe (presid.), Pedro José Balda Manzanos (secret.), Inmaculada Rodríguez Torres (voc.)
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Dialnet
• Resumen
  • español

    El cambio climático constituye uno de los principales desafíos para la viticultura, debido al incremento sostenido de las temperaturas, la mayor frecuencia de las olas de calor y la alteración de los regímenes hídricos. Estos factores afectan directamente a la fenología de la vid, a su funcionamiento fisiológico y a la composición del fruto. En este contexto, el estudio y la preservación de la diversidad varietal adquieren un papel estratégico para reforzar la capacidad adaptativa de los sistemas vitivinícolas. Entre estos recursos, las variedades minoritarias representan un reservorio valioso de diversidad genética, fenotípica y metabólica, con un potencial latente para aportar rasgos agronómicos y enológicos útiles frente a las nuevas condiciones climáticas.

    La presente tesis doctoral evalúa el potencial adaptativo y enológico de diversas variedades minoritarias cultivadas en la zona central de España mediante un enfoque integrado de caracterización. En el trabajo se analiza, de forma pormenorizada, la respuesta fenológica de cada variedad ante la variabilidad climática actual, la composición nitrogenada del mosto a través del perfil aminoacídico y del contenido de nitrógeno asimilable, su morfología seminal como descriptor varietal y la tolerancia térmica basada en parámetros de fluorescencia de clorofila asociados a la estabilidad del fotosistema II.

    Los resultados ponen de manifiesto una marcada diversidad intraespecífica en la fenología, la duración del ciclo reproductivo y la composición del mosto, así como respuestas fisiológicas diferenciadas frente al estrés térmico. Las variaciones observadas en los compuestos nitrogenados del mosto evidencian la existencia de perfiles varietales nítidamente asociados al potencial aromático y a la cinética fermentativa. Paralelamente, el análisis morfométrico de las semillas confirma su utilidad como herramienta para la identificación varietal y para la interpretación de los procesos de domesticación y diversificación histórica. A nivel fisiológico, la evaluación de la estabilidad del fotosistema II revela distintos grados de tolerancia al calor, lo que refleja la existencia de diferencias significativas en la plasticidad fenotípica entre las variedades estudiadas.

    En conjunto, este trabajo subraya la importancia de integrar información morfológica, bioquímica y fisiológica para comprender la diversidad funcional de la vid. Los hallazgos obtenidos destacan el valor estratégico de las variedades minoritarias como un recurso genético de primer orden para su inclusión en las estrategias de adaptación de la viticultura al cambio climático, así como para su selección, puesta en valor y conservación dentro de sistemas vitivinícolas estrictamente sostenibles.

  • English

    Climate change represents one of the most critical challenges for viticulture, driven by sustained temperature increases, more frequent heatwaves, and altered hydrological regimes. These factors directly impact grapevine phenology, physiological performance, and fruit composition. In this context, the study and preservation of varietal diversity emerge as a strategic imperative to enhance the adaptive capacity of viticultural systems. Minor varieties, in particular, constitute a valuable reservoir of genetic, phenotypic, and metabolic diversity, offering a latent potential to provide agronomic and enological traits essential for addressing shifting environmental conditions.

    This doctoral thesis evaluates the adaptive and enological potential of several minor varieties cultivated in central Spain through an integrated characterization approach. The research provides a detailed analysis of each variety’s phenological response to current climatic variability, the nitrogenous composition of the must—assessed via amino acid profiling and yeast assimilable nitrogen content—seed morphology as a varietal descriptor, and thermal tolerance based on chlorophyll fluorescence parameters associated with the stability of photosystem II.

    The results reveal a marked intraspecific diversity in phenology, reproductive cycle duration, and must composition, as well as distinct physiological responses to heat stress. Variations in nitrogenous compounds highlight the existence of specific varietal profiles closely linked to aromatic potential and fermentation kinetics. Concurrently, morphometric analysis of the seeds confirms their utility as a tool for varietal identification and for interpreting historical processes of domestication and diversification. At the physiological level, the evaluation of photosystem II stability indicates varying degrees of heat tolerance, reflecting significant differences in phenotypic plasticity among the studied varieties.

    Altogether, this work underscores the importance of integrating morphological, biochemical, and physiological data to understand the functional diversity of the grapevine. The findings highlight the strategic value of minor varieties as a primary genetic resource for integration into climate change adaptation strategies, as well as for their selection, promotion, and conservation within strictly sustainable viticultural systems.