Resumen de Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles en presencia de tocoferoles
En esta memoria, se informa sobre los resultados obtenidos en la oxidación los aceites de oliva y girasol, más un tercero, el de girasol rico en oleico, mediante oxigeno molecular en presencia de alfa y delta tocoferoles. Se estudia la influencia de las distintas variables, como temperatura, concentración de antioxidante, relación de oleato/linoleato y sinergistas. Se establece un sistema de reacciones en cadena que explica los mecanismos de autoxidacion de los tres aceites. Se comprueba que los resultados obtenidos se ajustan a los modelos propuestos. Se determinan los factores de protección para los tres aceites estudiados a distintas concentraciones de antioxidante. Se confirma el efecto sinergistico del ácido cítrico con los antioxidantes indicados, en la autoxidación del aceite de girasol.
