Influencia de los principales parámetros de ensayo a esfuerzo cortante de corte de probetas de material vegetal

• Autores: Martin SanMartin Goñi
• Directores de la Tesis: María del Carmen Jarén Ceballos (dir. tes.), Margarita Ruiz Altisent (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Pública de Navarra ( España ) en 2003
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Luis Torres Escribano (presid.), José Ignacio Arana Navarro (secret.), Jaime Ortiz-Cañavate Puig-Mauri (voc.), José Moure Gil (voc.), Manuel Camps Michelena (voc.)
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• Resumen

  • Para la determinación de las propiedades mecánicas de los productos hortofrutícolas se emplean distintos métodos, tanto sensoriales como. Una característica de las que más información suministra es la resistencia al corte. La determinación de esta característica se realiza mediante el ensayo de corte de probetas extraídas del material a ensayar. Este ensayo de resistencia al corte se ha utilizado por numerosos investigadores para distintos fines. La mayoría de las veces, en la bibliografía no aparecen los parámetros que se han tenido en cuenta en la realización del ensayo, y así se comparan resultados obtenidos en distintos ensayos sin tener en cuenta los parámetros utilizados en cada uno de ellos y sin saber si estos parámetros influyen en los resultados y, por tanto, si son comparables. Este trabajo se ha realizado para saber si ello es posible o se ha de especificar con qué parámetros se ha realizado el ensayo. Como materiales de ensayo se han utilizado uno vegetal (patata) y otro inerte (poliuretano) usado como de referencia. Los parámetros de ensayo más importantes son el diámetro y longitud de las probetas y la presión de compresión que ejercemos sobre ellas y velocidad de corte. Los ensayos se han realizado con una Máquina Universal de Ensayos (TA. XT2).

    Se ha tomado como número representativo un tamaño muestral de 30 probetas para cada combinación de parámetros. De los parámetros analizados, dan diferencias significativas en la variables tensión y pendientes estudiadas:

    El diámetro de la probeta es altamente significativo. La longitud de la probeta no da diferencias significativas en los resultados. La presión de compresión da diferencias significativas si se comparan las presiones extremas aquí utilizadas: presiones de 0,04 N/mm2 con presiones de 0,12 N/mm2, pero no resulta influyente si se comparan presiones de 0,04 N/mm2 con presiones de 0,08 N/mm2 y de 0,08 N/mm2 con presiones de 0,12 N/m