Potencial agronómico y enológico de diez variedades blancas de vid como materia prima en la obtención de aguardientes para brandy de Jerez: estudio comparativo de las holandas producidas

• Autores: M.ª Soledad Jurado
• Directores de la Tesis: Belén Puertas García (codir. tes.), Dominico Antonio Guillén Sánchez (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Cádiz ( España ) en 2016
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Cacho Palomar (presid.), Luis Pérez Rodríguez (secret.), Ignacio Orriols Fernández (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
      • Vino
    • Tecnología de productos metálicos
      • Equipo de destilación
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: RODIN
• Resumen

  • Estudio del potencial agronómico y enológico de diez variedades blancas de vid como materia prima en la elaboración de aguardientes ("holandas") para Brandy de Jerez.

    Estudio de la influencia de factores como la variedad de vid, la adición de anhídrido sulfuroso al vino de partida, la presencia de lías en el vino durante la destilación y la cepa de levadura utilizada en la fermentación del vino, sobre la calidad de las holandas obtenidas.