Níveis de desperdício de partes não convencionais de produtos utilizados diariamente em um restaurante no sudoeste do Paraná

• Franzosi, Diana ^[2] ; Daneluz, Helena da Cruz ^[2] ; Baratto, Indiomara ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de São Paulo

     Universidade Federal de São Paulo

     Brasil

     
  2. [2] Faculdade de Pato Branco (FADEP)
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 12, Nº. 69, 2018, págs. 66-75
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Waste levels of non conventional parts of products used daily in a restaurant in the southwest of Paraná
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• Resumen
  • português

    Restaurantes ao prepararem e servirem seu buffet diário geram grande quantidade de resíduos, que podem ser administrados de diversas maneiras. Com o aproveitamento integral dos alimentos é possível reverter a situação que o país enfrenta, com pessoas passando fome e toneladas de alimentos sendo jogados no lixo. Este trabalho teve como objetivo mostrar que há maneiras de utilizar o alimento em sua totalidade, diminuindo os impactos causados no meio ambiente e transformando os mesmos em comida nutritiva. Para isso foi realizada pesquisa em um restaurante comercial no sudoeste do Paraná a fim de acompanhar a quantidade de cascas, entrecascas, talos e sementes que são descartadas por falta de informação ou treinamento dos que as manipulam. Para demonstrativo de aproveitamento integral, foram desenvolvidas duas preparações utilizando cascas de alimentos que seriam descartados, sendo elas bolo de casca de banana e bolo de casca de abacaxi. A fim de verificar a aceitabilidade das mesmas, foi realizada degustação e avaliação com acadêmicos dos cursos de Nutrição e Gastronomia de uma Faculdade privada no sudoeste do Paraná, na ficha avaliativa deviam apontar o gosto ou desgosto pelos bolos e o possível desenvolvimento da receita em seu cotidiano. Ambos os bolos obtiveram boa aceitação, porém com alguns pontos a melhorar. 

  • English

    Restaurants to prepare and serve their daily buffet produce large amounts of waste food, that can be used in many ways. With the full utilization of food there are ways to reverse the situation that the country is facing, people starving and tonnes of food being thrown in the garbage. This work aims to show that there are ways to use the food in its totality, by decreasing the impacts that it causes in the environment and and turning it into nutritious food. For that, a research was carried out in a commercial restaurant in the southwestern state of Paraná, in order to monitor the quantity of barks, weeds, stalks and seeds that are discarded for lack of information or training who will manipulate them. For demonstration of complete use, two preparations were developed using food peels that would be discarded, banana peel cake and pineapple peel cake. In order to verify their acceptability, some tasting and evaluation were conducted from the Nutrition and Gastronomy academics of a private College in the southwest of Paraná, where in the evaluative paper, they should indicate if they liked or disliked the cakes and the possible development of the recipe in their daily routine. Both cakes had good acceptance, but with some points of improvement.