Resumen de XXII jornadas de la sociedad española de ovinotecnia y caprinotecnia

Manuel Pérez Rocha (coord.), Consejería de Agricultura Ganadería y Pesca Gobierno de Canarias (coord.)

• La celebración, en Canarias, de estas Jornadas supone el reconocimiento a la labor callada de tantos ganaderos que con su trabajo y tesón han permitido el disponer de unas excepcionales razas autóctonas, tanto de la especie caprina como de la ovina, perfectamente adaptadas a los distintos ecosistemas de las islas.

  Además de este patrimonio genético, estos ganaderos y, en muchos casos, sus esposas han sido los depositarios de toda una tradición en la elaboración de los quesos artesanos canarios cuya calidad ha traspasado nuestras fronteras