Evaluación de un sistema de intercambio iónico en el tratamiento de agua para la producción de cerveza artesanal

• Autores: Irenia Gallardo Aguilar, Yisel Pérez Milian, Yamila García-Limonta
• Localización: Tecnología Química, ISSN-e 2224-6185, ISSN 0041-8420, Vol. 44, Nº. 3, 2024, págs. 561-576
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Ion exchange assessment for water treatment in brewing craft beer
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    RESUMEN Para diversificar las ofertas turísticas y aumentar ingresos en divisas, en Cuba, se ha asumido la ejecución de fábricas-tabernas de cerveza artesanal, contratando los servicios y tecnologías a compañías extranjeras, pero en los contratos no siempre se incluye la planta de tratamiento de agua, siendo el agua uno de los elementos más importantes en la fabricación de cerveza. Por lo que el objetivo de la investigacion es: evaluar un sistema de intercambio iónico disponible, para el tratamiento del agua en la fabricación de cerveza artesanal. En la metodología empleada se identificaron los principales parámetros de calidad del agua de la fábrica para la producción de cervezas artesanales y se estudiaron experimentalmente diferentes tipos de resinas para llevar el agua a los parámetros requeridos. Como conclusiones se obtuvo que: la caracterización del agua de la cervecería permitió determinar, que ésta no cumple con los rangos de dureza de 116- 207 ppm o mg/L (CaCO3) establecidos para las cervezas claras, la resina apropiada para el tratamiento del agua es la Amberlita, la cual posee una capacidad de adsorcion de 38 458,2 mg/L de resina, el escalado a nivel industrial de la columna de intercambio iónico existente, permitió determinar la capacidad de tratamiento de agua por ciclo que fue de 62 788 L, así como los consumos de agua y ácido clorhídrico en el ciclo de regeneración y enjuague de 7 401,14 L y 304,1 L respectivamente.

  • English

    ABSTRACT In order to diversify tourist offers and increase foreign currency income, Cuba has assumed the execution of craft beer breweries, contracting the services and technologies to foreign companies, but the contracts do not always include the water treatment plant, being water one of the most important elements in the manufacture of beer. Therefore, the objective of the research is: Assess an available ion exchange system for water treatment in the manufacture of craft beer. In the methodology used, the main water quality parameters of the brewery water for the production of craft beers were identified and different types of resins were experimentally studied to bring the water to the required parameters. As conclusions it was obtained that: The characterization of the brewery water allowed to determine, that this does not comply with the hardness ranges of 116- 207 mg/L (CaCO3) established for clear beers, the appropriate resin for water treatment is Amberlite, which has an adsorption capacity of 38 458.2 mg/L of resin, The industrial scaling of the existing ion exchange column allowed determining the water treatment capacity per cycle, which was 62 788 L, as well as the consumption of water and hydrochloric acid in the regeneration and rinsing cycle of 7 401.14 L and 304.1 L,