Resumen de Nuevas fuentes naturales de colorantes: Cereza, fresa y arándano silvestre: Hay una tendencia creciente a revalorizar los frutos silvestres debido a sus propiedades beneficiosas y su contenido de pigmentos
Patricia Morales Gómez, Erika Niño Vega, Virginia Fernández, María Cruz Matallana González, Javier Tardío, María Molina, María Montaña Cámara Hurtado
Los colorantes alimentarios se han usado a lo largo de la historia para mejorar la imagen y apariencia de los alimentos. Desde el punto de vista de la legislación europea son “sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original” (Reglamento (CE) nº 1333/2008). Éstos pueden ser componentes naturales de los alimentos, pueden haber sido extraídos de los alimentos y haberse incluido en otros, o pueden ser colorantes sintetizados en el laboratorio
