Resumen de Efecto de la luz UV-B como estrés abiótico para potenciar lacapacidad antioxidante de subproductos de tomate

L. Mozafari, Lorena Martínez Zamora, Marina Cano Lamadrid, Francisco Artés Hernández

• español

  Los subproductos del procesado de tomate (pieles y semillas) son muy ricos en compuestos bioactivos. Por ello, el objetivo fue incrementar las propiedades funcionales de los mismosmediante la aplicación de radiación ultravioleta B (UV-B) (0, 5, y 15 kJ m-2) como estrés abiótico postcosecha para estudiar la influencia sobre la capacidad antioxidante total(TAC). La TAC se evaluó por los métodos DPPH, ABTS y FRAP durante 2 días a 15ºC tras la radiación UV-B (0, 4, 8, 24, 28, 36, 48 h). La TAC de las muestras aumentó en las muestrasUVB5 en comparación con el control sin tratamiento UV-B. El TAC de las muestras aumentó en las muestras UVB5 en comparación con el grupo control (sin tratamiento UV-B). Enconclusión, la funcionalidad de estas muestras aumentó principalmente tras el estrés por UV-B y se mantuvo durante 24 h, cuando se debería realizar la extracción de los compuestos bioactivos en estos subproductos. Así pues, la radiación UV-B es una tecnología eficaz para la estimulación de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, en beneficio de los consumidores que demandan una dieta saludable.

• English

  Tomato processing by-products (peels and seeds) are very rich in bioactive compounds.Therefore, the objective of this work was to increase their functional properties by applying ultraviolet B radiation (UV-B) (0, 5, and 15 kJ m-2) as a postharvest abiotic stressto study the influence on the total antioxidant capacity (TAC). TAC was assessed by DPPH, ABTS and FRAP methods during 2 days at 15ºC after treatment (0, 4, 8, 24, 28, 36, 48 h).TAC of UVB5 samples increased regarding control without UV-B treatment. In conclusion, the functionality of these samples was enhanced mainly after UV-B stress and was maintained throughout 24 h, when the extraction of the bioactive compounds in these byproducts should be performed. Thus UV-B radiation is an effective technology for the stimulation of bioactive compounds with antioxidant properties, for the benefit ofconsumers demanding a healthy diet.