Evaluación in vitro de la bioaccesibilidad de compuestosfenólicos de una bebida funcional obtenida a partir desubproductos agrícolas

• J.A Salas-Millán ^[1] ; A. Conesa-Bueno ; Encarna Aguayo ^[1]
  1. [1] Universidad Politécnica de Cartagena

     Universidad Politécnica de Cartagena

     Cartagena, España

     
• Localización: Libro de actas del 13º Workshop en Investigación Agroalimentaria para jóvenes investigadores: WIA.24 / coord. por Francisco Artés Hernández, María Carmen Martínez Ballesta, Ginés Benito Martínez Hernández, Cristina García Viguera, Eva Armero, Manuel Tornel Martínez, 2024, ISBN 978-84-17853-91-4, págs. 50-53
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • In vitro evaluation of the bioaccessibility of phenoliccompounds of a functional beverage obtained fromagricultural by-products.
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• Resumen
  • español

    La fermentación es una técnica que permite la revalorización de subproductos en nuevos alimentos enriquecidos en compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. Sin embargo,estos bioactivos experimentan transformaciones durante la digestión gastrointestinal. El objetivo de este estudio es analizar la evolución y bioaccesibilidad in vitro de los compuestos fenólicos de una bebida fermentada de subproductos de brócoli. Esta bebidacontiene ácidos hidroxicinámicos y flavonoides, cuyas concentraciones disminuyen durante la digestión oral, gástrica e intestinal. Sin embargo, los flavonoides acilados son hidrolizados por las enzimas intestinales a flavonoides deacilados, como el kaempferol3,7-o-diglicósido, incrementando su concentración durante la digestión intestinal y mostrando una mayor bioaccesibilidad por difusión pasiva (diálisis). Este estudio revela laevolución y bioaccesibilidad in vitro de estos compuestos fenólicos y aquellos compuestos no asimilados que podrían ser transformados por la microbiota intestinal.

  • English

    Fermentation is a process that allows the revalorisation of by-products into new foods enriched in bioactive compounds beneficial to health. However, these bioactives undergotransformations during gastrointestinal digestion. The aim of this study is to analyse the in vitro evolution and bioaccessibility of phenolic compounds in a fermented broccoli byproduct beverage. This beverage contains hydroxycinnamic acids and flavonoids, whose concentrations decrease during oral, gastric and intestinal digestion. However, acylated flavonoids are hydrolysed by intestinal enzymes to deacylated flavonoids, such as kaempferol-3,7-o-diglycoside, increasing their concentration during intestinal digestion, and showing increased bioaccessibility by passive diffusion (dialysis). This study reveals the in vitro evolution and bioaccessibility of these phenolic compounds, and thoseunassimilated compounds that could be transformed by the intestinal microbiota.