Análisis químico de colágeno en piel de cola de atún (Thunnus atlanticus) en medio ácido

• Morales, Shailili Moreno ^[1] ; Chacón, Ana ^[2] ; Mostue, Maj ^[2] ; Prin, José ^[2]
  1. [1] Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Quevedo, Ecuador

     
  2. [2] Universidad de Oriente

     Universidad de Oriente

     Venezuela

     
• Localización: Revista ESPAMCIENCIA, ISSN-e 1390-8103, Vol. 14, Nº. 1, 2023 (Ejemplar dedicado a: REVISTA ESPAMCIENCIA 2023), págs. 47-55
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Chemical analysys of collagen from tuna tail skin (Thunnus atlanticus) in acid medium
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• Resumen
  • español

    El colágeno es la proteína más abundante de origen animal. Esta investigación se realizó con el objetivo de extraer colágeno funcional de la piel de la cola de atún, se utilizó muestras comerciales de Cumaná, Venezuela. Se optimizó el método de extracción en medio ácido, obteniendo colágeno soluble con una concentración de ácido acético del 1,5% y cumpliendo con los estándares de pH establecidos. Se empleó espectrometría de emisión óptica de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-OES) se identificaron metales como cobalto, plomo, carbono, níquel, silicio, manganeso, hierro, cromo y cobre, siendo el hierro, manganeso y silicio los más abundantes. Los aminoácidos característicos del colágeno, glicina y prolina, estaban presentes en las muestras. Estas propiedades del colágeno presente en la piel de la cola de Atún pueden contribuir a disminuir la contaminación en zonas costeras y tienen potencial en la producción de colágeno.

  • English

    Collagen is the most abundant protein of animal origin. This research has the objective of extracting functional collagen from the skin of the tail of Tuna (Thunnus atlanticus) in acid medium, using a commercial sample from Cumaná, Sucre state, Venezuela. Applied experimental research optimized the extraction method of soluble collagen in 1.5 and 5.0% v/v acetic acid, measuring percentage of moisture, solid residues and pH, ICP-OES was applied for the identification of metals, and chromatography paper radial to identify glycine and proline by comparison of Rf with standards. The collagen obtained with the lowest acid concentration satisfied the established pH standard (NTC 3750). The humidity was 90% and the solid residue 10%. The presence of Co, Pb, C, Ni, Si, Mn, Fe, Cr and Cu was detected by ICP-OES of which Fe, Mn and Si were the far most abundant ones. Fe and Mn are cofactors in biochemical reactions of the collagen while the Si might form part of the molecular structure of the tuna skin. The concentration of Pb is far below the permissive value of Pb in tuna muscle and should be of no concern. Hg, Zn and Al were not detected. Glycine and proline were identified in both samples, characteristic amino acids of collagen. These properties of the collagen of the skin of the tail of T. atlanticus, are an important contribution for an environmental liability of the fishing industry, its possible use in the production of collagen, will contribute to reduce environmental pollution in coastal areas.