Resumen de Problemática coloidal de las emulsiones para bebidas refrescantes

Purificación García Segovia, María Teresa Chafer, Javier Martínez Monzó

• Asegurar la estabilidad frente a la separación de fases de las bebidas refrescantes elaboradas a partir de emulsiones aromatizantes o enturbiantes es una de los objetivos de la formulación y modo de fabricación de dichas emulsiones. En este trabajo se analizan las causas de inestabilidad de las mismas y las variables de proceso y formulación que contribuyen a su estabilidad