Resumen de Evolución de la fracción aromática de pimientos de la variedades Jaranda y Jariza durante la maduración

Mercedes Lozano Ruiz, J. Cabanillas, María del Carmen Vidal Aragón de Olives, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena

• Las variedades de pimiento para pimentón cultivadas en la comarca de Vera (Cáceres) pertenecen a la especie Capsicum annuun L., siendo los cultivares más extendidos los de jaranda y jariza, de frutos alargados y grtan intensidad de color