Resumen de Estudio de los parámetros físico-químicos de los vinos olorosos con Denominación de Origen Jérez-Xeres-Sherry

L. Monedero, Manuel Olalla Herrera, R. Jiménez, Herminia López García de la Serrana, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez

• En este analizado un total de 18 muestras de vinos alorosos comerciales comerciales. Todas ellas de la denominación de origen JereZ-Sherry. Los parámetros físico-químicos estudiados han sido: grado alcohólico, sustancias de carácter ácido (pH, acidez total, fija y volátil), sólidos solubles (densidad relativa, azúcares reductores, extracto seco y cenizas) anhidrído sulfuroso (libre y total) y glicerina