Resumen de Productos de la pesca y la acuicultura: nuevo enfoque de la calidad: "De la granja al tenedor"

María Angel Palacios Fontcuberta

• La problemática generada por al presencia de elementos nocivos en un alimento al final de su proceso de elaboración cuando va a ser consumido, se ha visto agravada últimamente en los casos por todos conocidos y que ha hecho necesaria la intervención seria de las autoridades competentes. El conocer los riesgos de infección o contaminación de un producto a lo largo de las etapas por las que pasa, desde ser materia prima hasta su consumo final como alimento elaborado, puede eliminar los riesgos de toxiinfección. Interrelacionar esas etapas, que en algunos casos permanecen aisladas y sin conexión entre sí, es una forma más de conseguir el aseguramiento de la calidad a lo largo de todo el proceso.