Resumen de Alta presión isostática: una nueva tecnología para conservar la carne, la carne de pollo y sus derivados

Jesús Yuste Bombín, Montserrat Mor-Mur i Francesch

• Se propone el tratamiento por alta presión isostática para elaborar productos cárnicos y avícolas. Dicho tratamiento da lugar a alimentos de óptima calidad microbiológica sin modificar apenas el aroma, el sabor y el valor nutritivo.