Resumen de Diferenciación de los vinos de la D.O. Montilla-Moriles sometidos a crianzas biológica y oxidativa

Manuel Medina, María Begoña Cortés, Luis Zea Calero, J. Moreno, Lourdes Moyano Cañete

• La identificación de los vinos finos amontillados olorosos de la D. O. Montilla. Moriles, dentro de su área geográfica y las características edafológicas de la comarca, calidades varietales, procesos de elaboración, crianza biológica y oxidativa, así como la determinación de los factores fundamentales para su correcta cata, son el objeto de este artículo, en el que se pretende ofrecer al lector una visión global del tema