Influencia del procesado en la estabilidad de emulsiones alimentarias aceite en agua de bajo contenido en aceite

• Autores: Jose E. Trujillo, Jose L. Algeciras, Vicente Flores, Críspulo Gallegos Montes, José María Franco Gómez
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 3, 1994, págs. 61-66
• Idioma: español
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