Processo de extração de compostos antioxidantes: experimental e simulação

• Almeida, Marianna Soares de ^[1] ; Faria, Ana Paula de Carvalho ^[1] ; Silva, Larissa Dionísio da ^[1] ; Silva, Hídila Souza Teixeira da ^[1] ; Pereira, Cristiane de Souza Siqueira ^[1]
  1. [1] Universidade de Vassouras
• Localización: Brazilian Journal of Production Engineering - BJPE, ISSN-e 2447-5580, Vol. 5, Nº. 2, 2019 (Ejemplar dedicado a: Edição Especial "II Workshop em Materiais e Processos de Produção" (Novembro)), págs. 212-218
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Process of extraction of antioxidant compounds: experimental and simulation
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  • português

    O consumo regular de frutas e hortaliças colaboram na prevenção de doenças degenerativas, e o efeito “protetor” causado por estes alimentos pode ser associado a presença de compostos antioxidantes, os quais destacam-se os compostos fenólicos, β- caroteno, vitamina B e vitamina C. A indústria alimentícia busca constantemente compostos fazendo com que novas tecnologias surjam em meio às pesquisas. Os compostos bioativos fazem total diferença quando aplicados na indústria. No Brasil a cebola é considerada a terceira hortaliça com maior importância econômica, com produtividade média de 18,45 t/h, sendo produzida em diversos estados brasileiros. A quercetina é um flavonoide encontrado na cebola roxa e apresenta funções antioxidantes, anti-inflamatórias e anticarcinogênica. O presente trabalho avaliou a técnica de extração utilizando um simulador de processos e ensaios experimentais. A escolha adequada do solvente, fração da cebola, temperaturas de secagem e extrações são determinantes na obtenção do produto final. Os ensaios experimentais descrevem a extração da cebola roxa em um aparato Soxhlet apresentando um rendimento de 26,65% ± 9,54% e o simulador apresenta um fluxo mássico de saída do sistema de 0,36244 kg/dia de extrato de quercetina. Assim, pode-se concluir que a simulação pôde prever de forma eficiente a técnica de extração utilizando um soxhlet quando comparado a ensaios laboratoriais.

  • English

    Regular consumption of fruits and vegetables helps prevent degenerative diseases, and the "protective" effect caused by these foods can be associated with the presence of antioxidant compounds, such as phenolic compounds, β-carotene, vitamin B and vitamin C. The food industry constantly searches for compounds, causing new technologies to emerge through research. Bioactive compounds make a difference when applied in the industry. In Brazil the onion is considered the third vegetable with the greatest economic importance, with an average yield of 18.45 t / h, being produced in several Brazilian states. Quercetin is a flavonoid found in purple onions and has antioxidant, anti-inflammatory and anticarcinogenic functions. The present work evaluated the extraction technique using a process simulator and experimental tests. The proper choice of solvent, onion fraction, drying temperatures and extractions are decisive in obtaining the final product. The experimental tests describe the extraction of the purple onion in a Soxhlet apparatus presenting a yield of 26.65% ± 9.54% and the simulator presents a mass flow of system output of 0.36244 kg/day of extract quercetin. Thus, it can be concluded that the simulation could efficiently predict the extraction technique using a soxhlet when compared to laboratory tests.