Sistema de gestão ISO 22000: um projeto de intervenção na área de aditivos industriais

• Silva, Luma Carvalho ^[1] ; Lima, Maria Carolina De Barros ^[1] ; Pereira, Cristiane De Souza Siqueira ^[1] ; Madureira, Moisés Teles ^[1]
  1. [1] Universidade de Vassouras
• Localización: Brazilian Journal of Production Engineering - BJPE, ISSN-e 2447-5580, Vol. 5, Nº. 2, 2019 (Ejemplar dedicado a: Edição Especial "II Workshop em Materiais e Processos de Produção" (Novembro)), págs. 143-150
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • ISO 22000 management system: an intervention project in the industrial additives area
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  • Texto completo
• Resumen
  • English

    All processes in the food production chain must be strictly controlled. One of the agents in this chain is represented by the Food Additives industry, whose process efficiency must maintain the same quality levels of the industry that manufactures the final product for consumption. One of the ways to support the control of the production stages comes from International Standards recognized as market references, among which is the Food Safety System Certification (FSSC 22000). This standard breaks down the requirements that must be followed according to the scope sought by the companies. The aim of this work was to report the implementation of the ISO 22000 Standard in a food additive company. With the use of the software tools MS Project and Bizagi Modeler, the productive process was evaluated from the initial diagnosis to obtaining certification approval. With this, it was possible to obtain a systemic view of the situation before and after the change. The project mobilized a team responsible for training and processing processes, resulting in certification after 6 months of programmed activities.

  • português

    Todos os processos inseridos na cadeia de produção de alimentos devem ser rigorosamente controlados. Um dos agentes dessa cadeia é representado pela indústria de Aditivos Alimentícios, cuja eficiência de processo deve manter os mesmos níveis de qualidade da indústria que fabrica o produto final para consumo. Umas das formas de dar suporte ao controle das etapas de produção são oriundas de Normas Internacionais reconhecidas como referências de mercado, dentre as quais se cita a Food Safety System Certification (FSSC 22000). Desta norma se desdobram os requisitos que devem ser seguidos de acordo com o escopo almejado pelas empresas. Objetivou-se com esse trabalho relatar o projeto de implantação da Norma ISO 22000 em uma empresa do ramo de aditivos alimentícios. Com o uso das ferramentas de software MS Project e Bizagi Modeler, avaliou-se o processo produtivo desde o diagnóstico inicial até a obtenção da aprovação da certificação. Com isso, foi possível obter uma visão sistêmica da situação anterior e posterior à mudança. O projeto mobilizou uma equipe responsável pelo treinamento e transformação dos processos, resultando na certificação após 6 meses de atividades programadas.