Factibilidad de aplicación de minería de procesos para el análisis de procesos del Sistema HACCP

• Autores: Grace Liliana Figueroa Morán, Julio Pedro Paladines Morán, José Nevardo Paladines Morán, Lenin Jonatan Pin García
• Localización: Serie Científica de la Universidad de las Ciencias Informáticas, ISSN-e 2306-2495, Vol. 15, Nº. 3, 2022 (Ejemplar dedicado a: Marzo), págs. 13-29
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Feasibility of process mining application for analysis of HACCP System processes
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• Resumen
  • español

    El Sistema de análisis de peligro y de punto crítico de Control (HACCP) es una potente herramienta que permite asegurar la inocuidad, higiene y trazabilidad de los productos alimenticios. Su implementación permite identificar riesgos y desarrollar medidas apropiadas para controlarlos, como la sustitución de equipamiento y la evolución tecnológica en el proceso, garantizando de ese modo los parámetros de calidad de los alimentos. Con la finalidad de enriquecer el funcionamiento un sistema HACCP, la presente investigación tiene como objetivo realizar un estudio de factibilidad de aplicación de la Minería de Procesos (PM) para el análisis de procesos de un sistema HACCP. La presente investigación se asocia al proyecto metodología de peligros y puntos críticos de control aplicando minería de procesos. Se aplican las etapas básicas de un estudio de factibilidad y como resultado se obtiene un rango de factibilidad aceptable, por lo que se recomienda la integración de la minería de procesos para el análisis del HACCP.

  • English

    The Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) is a powerful tool that ensures the safety, hygiene and traceability of food products. Its implementation makes it possible to identify risks and develop appropriate measures to control them, such as the replacement of equipment and technological evolution in the process, thus guaranteeing food quality parameters. In order to enrich the operation of a HACCP system, this research aims to carry out a feasibility study of the application of Process Mining (PM) for the analysis of processes of a HACCP system. This research is associated with the methodology project of hazards and critical control points applying process mining. The basic stages of a feasibility study are applied and as a result an acceptable feasibility range is obtained, for which the integration of process mining for the HACCP analysis is recommended.