Resumen de Salazones y salsas de pescado en época romana: La "civilización del garum" en la antigua Baetica
Darío Bernal Casasola, José Ángel Expósito Álvarez
Realizamos un viaje hacia una de las principales actividades comerciales de la Antigüedad, en la que los hispanos, y en especial los habitantes del área del estrecho de Gibraltar, (entonces Fretuni Gaditanum), jugaron un destacado protagonismo reconocido en todos los rincones del Mediterráneo. A través de los ejemplos gaditanos de Baelo Claudia (Tarifa) y Cartela (San Roque) nos acercaremos a los detalles de las pesquerías y de las producciones conserveras, sus instalaciones fabriles, elaboraciones y técnicas, que no distan demasiado de las que hemos visto desarrollarse en nuestro litoral en tiempos más recientes.
