Resumen de Amaranto, alternatina nutricional

Iván Santiago Galarza Cachiguango, Santiago Israel Falcón Gordillo

• español

  El objetivo de este artículo es dar a conocer la elaboración de una colada a base de amaranto, siendo un pseudocereal poco conocido en la actualidad; conjuntamente con la combinación de ingredientes ricos en calorías y vitaminas, como es la panela, la naranjilla y la leche. Este producto se preparó en los talleres de la carrera de gastronomía de la Universidad Técnica del Norte. Aquel producto final, se envió al laboratorio para realizar análisis físico - químico; comprobando así, el alto valor nutricional que posee la colada y constatando de igual manera que el amaranto mantiene sus propiedades nutritivas después de someterse a la cocción. También se dará a conocer la historia que posee el amaranto como grano andino y por qué ha sido relegado de la gastronomía actual en gran parte. Esto está basado en bibliografía relevante de autores como: Peralta; Asociación Mexicana del Amaranto; entre otros; asi también con las experiencias vivenciales de un especialista de Oxfan el Ing. Favio Scotto.

• English

  The aim of this paper is to present the development of a drink based on amaranth, a little known pseudocereal, together with a combination of ingredients rich in calories and vitamins, such as sugar cane, milk, and naranjilla. This product is prepared in workshops for the gastronomy major in the Northern Technical University. That inal product was sent to the laboratory for bromatological studies, which proved the high nutritional value of the drink and that amaranth keeps its nutritional properties after undergoing cooking. Also, the history of this grain Andean grain, amaranth, which has been relegated to the largely contemporary cuisine is given. This is based on relevant literature from authors such as: Peralta, Mexican Association of Amaranth, among others, and also life experiences of Oxfam Specialist Mr. Favio Scotto.

• português

  O objetivo deste trabalho é apresentar o desenvolvimento de uma bebida à base de amaranto, um pseudocereal pouco conhecido, juntamente com uma combinação de ingredientes ricos em calorias e vitaminas, como cana-de-açúcar, leite e naranjilla. Este produto é preparado em workshops para o curso de gastronomia da Universidade Técnica do Norte. Esse produto final foi enviado ao laboratório para estudos bromatológicos, que comprovaram o alto valor nutritivo da bebida e que o amaranto mantém suas propriedades nutricionais após o cozimento. Além disso, é dada a história deste grão de grão andino, amaranto, que foi relegado à culinária em grande parte contemporânea. Isso é baseado na literatura relevante de autores como: Peralta, Associação Mexicana de Amaranto, entre outros, e também nas experiências de vida do Especialista da Oxfam Sr. Favio Scotto.