Resumen de Atributos de diferenciación y valoración en vainilla mexicana, región de origen
Ariadna Barrera Rodríguez, Anastacio Espejel García, María Guadalupe Pérez Ortiz
La vainilla es uno de los productos aromáticos más emblemáticos debido al proceso de producción y beneficiado tradicional que respalda la denominación de origen. En los últimos años ha incrementado el valor de la vainilla, sin embargo, a nivel nacional el consumo es bajo, debido al elevado y fluctuante precio y a la escasa valorización de los consumidores. El objetivo del trabajo fue identificar atributos de valoración y diferenciación en una muestra de consumidores. Se diseñó una encuesta y se aplicó a 100 consumidores locales y no locales. Se utilizó la metodología de significados de compra para identificar los significados que los consumidores nacionales le otorgan a la vainilla; para la valoración económica se utilizó el método de valoración contingente. Los resultados indican que los significados de compra están relacionados con el aroma (27%), alimento (20%), los procesos (15%) principalmente. Los consumidores valoran que la vainilla mexicana sea nacional, natural, producida por ...
