Resumen de ¿Cómo minimizar el riesgo asociado a Listeria monocytogenes? Eficacia de estrategias de gestión del riesgo

Sara Bover Cid, Anna Jofré Fradera, Cristina Serra Castelló

• El objetivo de este trabajo es mostrar el valor añadido del enfoque basado en el riesgo, utilizando los resultados de la evaluación de riesgos realizada en el ámbito de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, en concreto en productos cárnicos cocidos.