Resumen de La clara montada y la vinagreta como modelos didácticos coloidales microcromáticos

Luis Balaguer Agut, Jacinta Romano

• Este trabajo describe la estructura microscópica y la composición de dos coloides alimentarios como son la clara montada y la vinagreta. Su objetivo didáctico es ensayar alternativas metodológicas que faciliten el estudio de la clasificación de los coloides en general y de las espumas y las emulsiones en particular.