La clara montada y la vinagreta como modelos didácticos coloidales microcromáticos

• Autores: Luis Balaguer Agut, Jacinta Romano
• Localización: Alambique: Didáctica de las ciencias experimentales, ISSN 1133-9837, Nº 105, 2021, págs. 71-76
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo describe la estructura microscópica y la composición de dos coloides alimentarios como son la clara montada y la vinagreta. Su objetivo didáctico es ensayar alternativas metodológicas que faciliten el estudio de la clasificación de los coloides en general y de las espumas y las emulsiones en particular.