Resumen de Caracterização físico-química de méis de abelhas africanizadas, Apis mellifera L., comercializado no município de Russas, CE, Brasil

Júlio César Pontes Martins, Wedson de Lima Tôrres, Francisco de Assis Oliveira, Juliane de França Serpa, Daniel Santiago Pereira

• português

  Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente méis de abelhas africanizadas (Apis melífera L.) comercializados no município de Russas-CE, Brasil, em mercados e feiras durante o mês de junho de 2010.

  Para isto, foram coletadas amostras de méis de abelha Apismellifera L.diretamente dos pontos de comercialização do município de Russas, e transportadas para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) onde foram determinados: teor de hidroximetilfurfural (mg kg-1 ), acidez livre, acidez total (meq kg-1 ), açucares redutores (%), umidade (%), condutividade elétrica, sacarose(%) e pH. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Scott-Knotta 5% de probabilidade. Verificou-se que Alguns méis analisados não atenderam as especificações vigentes na legislação para os parâmetros avaliados.

• English

  This study aimed to characterize physicochemically honeys of Africanized honey bees (Apismelifera L.) produced and marketed in the municipality of Russsas, state of Ceará, Brasil, in markets and fairs at june 2010. For this, we collected samples of honey of Africanized honey bees directly marketing points of the municipality of Russas and were transported to the Laboratory of Food Technology, of the Federal Rural University of the Semi-Arid (UFERSA ), which were determined: hydroxymethylfurfural content (mg kg-1 ), free acidity, total acidity (meq kg-1 ), reducing sugars (%), moisture (%), electrical conductivity, sucrose (%) and pH. Data were subjected to analysis of variance and means were compared by Scott-Knott to 5% probability. It was found that some honeys analyzed did not meet the specifications in existing legislation for all parameters evaluated.