Análise de conservantes em produtos cárneos: uma proposta para ecoformação de técnicos em química

• Daguer, Heitor ^[1] ; dos Santos, Jacson Nascimento ^[1]
  1. [1] Instituto Federal de Santa Catarina -IFSC Campus São José
• Localización: Revista Electrónica de Investigación y Docencia ( REID ), ISSN-e 1989-2446, Nº. Extra 4 (Monográfico), 2019, págs. 127-142
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Análisis de conservantes en productos cárnicos: una propuesta para la ecoformación de técnicos en química
  • Analysis of preservatives in meat products: an ecoformative proposal for chemical technici
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• Resumen
  • español

    En este artículo, relatamos la experiencia de la utilización de la temática del control analítico de conservantes en productos cárnicos como una alternativa pedagógica creativa ecoformadora para el componente curricular "Análisis Instrumental II" de un curso Técnico Integrado en Química, considerando la educación profesional desde una perspectiva politécnica y unitaria. Esta propuesta pretendía contribuir a un proceso de enseñanza-aprendizaje más contextualizado y desfragmentado. Se han relacionado conocimientos sobre técnicas analíticas (cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas y electroforesis capilar) con su importancia para la salud pública y para la formación académica de los Técnicos en Química. Este proyecto proporcionó a los estudiantes experiencias importantes para su inclusión en el mundo del trabajo, contribuyendo a su preparación para futuros itinerarios formativos y ocupaciones dentro del área de la Química.

  • English

    This article relates the experience of using the analytical control of preservatives in meat products as a creative pedagogical alternative for a course of "Instrumental Analysis II" during professional secondary education of Chemical Technicians, by considering the professional education from a polytechnical and unitary perspective This proposal aimed to contribute to a more contextualized and defragmented teaching-learning process. Knowledge about analytical techniques (liquid chromatography coupled to mass spectrometry and capillary electrophoresis) was related to its importance for public health and for the academic training of Chemical Technicians. This project provided students with important experiences for job outlook, contributing to provide students with hands-on practice in conducting experiments and using various instruments and techniques properly.

  • português

    Neste artigo, relatamos a experiência da utilização da temática do controle analítico de conservantes em produtos cárneos como uma alternativa pedagógica criativa ecoformadora para o componente curricular “Análise Instrumental II” de um curso Técnico Integrado em Química, considerando a educação profissional em uma perspectiva politécnica e unitária. Esta proposta visou contribuir para um processo de ensino-aprendizagem mais contextualizado e desfragmentado, relacionando conhecimentos sobre técnicas analíticas (cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas e eletroforese capilar) com a sua importância para a saúde pública e para a formação acadêmica dos Técnicos em Química. Este projeto proporcionou aos estudantes experiências importantes para sua inclusão no mundo do trabalho, contribuindo para a preparação de futuros percursos formativos e ocupações dentro da área da Química.