Resumen de Evaluación microbiológica de pescados y mariscos expendidos en mercados de la ciudad de Huánuco

Juan Marco Vásquez Ampuero, Walter Richard Tasayco Alcántara, Miguel Ángel Chuquiyauri Talenas, Santiago Apac Sotil

• español

  La presente investigación tuvo como objetivo establecer el estado microbiológico de los pescados y mariscos expendidos en mercados y mercadillos de la ciudad de Huánuco. Para tal fin, se recolectaron muestras de todos los centros de expendio como son los mercados y mercadillos de Huánuco, Paucarbamba y Pillcomarca (n=49), las cuales se procesaron en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNHEVAL, por el método de Placa de Petrifilm, hallándose que todas las muestras fueron positivas a Escherichia coli y Staphilococcus aureus, en mayor o menor grado, dependiendo del mercado de origen de la muestra. Escherichia coli se identificó con un promedio de 208, 880 UFC, y Staphilococcus aureus con 259, 120 UFC. Las muestras del Mercado Central fueron las más contaminadas con E. coli, y las del Mercadillo Don Pedrito las más contaminadas con S. aureus; asimismo, las muestras de mariscos estuvieron más contaminadas que las de pescado. Se concluye que la carne de pescado y los mariscos expendidos en los mercados de Huánuco están contaminados con los microorganismos E. coli y S. aureus; y por la forma de expendio de estos productos, son potencial riesgo para la salud pública.

• English

  The present research work had like objective establishing the fish and seafood's microbiological status expended in Huánuco's markets and flea markets. For such end, they gathered samples of all the dispensing centers such as the markets and flea markets in Huánuco, Paucarbamba and Pilcomarca (n=49), which was processed at the Microbiology's Laboratory of the Veterinary Medical Faculty - UNHEVAL, by the method of the Petrifilm Plate, finding that all the samples were positives to Escherichia coli y Staphilococcus aureus in higher or lower degree depending of the market of origin of the simple. Escherichia coli he identified with an average of 208,880 UFC y Staphilococcus aureus with 259,120 UFC. The Central Market's samples were the most contaminated with E. coli and the flea market Don Pedrito's samples were the most contaminated with S. aureus; in like manner the seafood samples they were but contaminated tan the fishes. It is concluded than fish and the seafood expended in Huánuco's markets, they are contaminated with the microorganisms E. coli and S. aureus; and for the form of expended of these products, they are potential risk for the public health.