Resumen de Intensidad de color y compuestos bioactivos en colectas de chileguajillo del norte de México

Teresa Martínez Damián, Oscar Cruz-Álvarez, Esaú del C. Moreno Pérez, S. Valle-Guadarrama

• español

  In this research, color, content of bioactive compounds and antioxidant capacity were analyzed in collections of guajillo chilinative from Durango and Zacatecas, Mexico. The experimental design was completely randomized with four repetitions. The study was carried out at the Autonomous University Chapingo, Texcoco, State of Mexico. The variables evaluated were color, vitamin C (VC), total anthocyanins (AT), total phenols (FT), as well as antioxidant capacity (CA). No significant variation was found for brightness and color chromaticity; however, the °hue was lower in collection 25 (33.77°). With respect to the content of bioactive compounds, collections 19 and 25 stand out for their high content of VC (200.02 and 196.19 mg ascorbic acid100 g-1ps, respectively). The 96.6% of the collections (29/30) showed similar values of AT and FT, whose values were between 1 and 1.97 mg cyanidin-3-glucoside 100 g-1as well as from 72.00 to 129.54 mg gallic acid 100 g-1ps, respectively. Additionally, the CA in 26/30 of the collections showed values between 4 991 and 10 607 mol eq Trolox g-1;however, they were greater than collections 8, 20, 21 and 28 (3 068, 3 063, 2 559 and 2 054 mol eq Trolox g-1, respectively). On the other hand, the greater variability between collections was due to the concentration of VC, AT and FT, in addition to showing a positive linear correlation with CA, which represents an opportunity for genetic selection and breeding.

• Multiple

  En esta investigación se analizó el color, contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante encolectas dechile guajillo nativas de Durango y Zacatecas, México.El diseño experimental fue completamente al azar con cuatro repeticiones. El estudio se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, Estado de México. Las variables evaluadasfueron el color, vitamina C (VC), antocianinas totales (AT), fenoles totales (FT), así como la capacidad antioxidante(CA). No se encontró variación significativa para brillantez y cromaticidadde color;sin embargo,el °hue fue menor en la colecta 25(33.77°).Con respecto al contenido de compuestos bioactivos, sedestacan las colectas 19 y 25 por su alto contenido de VC(200.02 y 196.19 mg ácido ascórbico100 g-1ps, respectivamente). El 96.6% de las colectas (29/30) mostraron valores similares de ATy FT, cuyos valores estuvieron entre 1 y 1.97 mg cianidina-3-glucosido 100 g-1 así como de 72.00 a 129.54 mg acido gálico 100 g-1ps, respectivamente. Adicionalmente, la CA en 26/30 de las colectas mostraron valores entre 4991 y 10607 mol eq Trolox g-1;sin embargo, fueron mayores a las colectas 8, 20, 21 y 28(3068, 3063, 2559 y 2054 mol eq Trolox g-1, respectivamente). Por otro lado, la mayor variabilidad entre colectas fue producto de la concentración de VC, AT y FT, además de mostrar una correlación lineal positiva con la CA, lo que representa una oportunidad para la selección y mejoramiento genético