Resumen de Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano

Luis Sáez Tonacca, Alejandra Aravena Narbona, Carlos Díaz Ramírez

• español

  RESUMEN La quínoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en países andinos, con alta variabilidad genética, adaptabilidad y bajo costo de producción, razón por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en países como Bolivia y Ecuador, donde además las hojas del quínoa se emplean también como hortalizas. En este contexto, surge la idea de deshidratar hojas de quínoa para elaborar harina de hojas, como una alternativa de nuevo producto en la elaboración de alimentos para consumo humano. En primera instancia se midió el rendimiento de hojas verdes recolectadas en un predio ubicado en la región del Libertador Bernardo O´Higgins, posteriormente, las hojas recolectadas fueron deshidratadas y molidas a fin de elaborar harina de hojas de quínoa. En la segunda etapa del estudio, se empleó la harina de hojas en la elaboración de galletas de avena con niveles decrecientes de incorporación al 20, 15 y 10% de harina de hojas respectivamente. Los resultados sugieren que existen diferencias en la aceptabilidad en función del nivel de incorporación de harina de hojas. Adicionalmente se evaluó la disposición por parte de los participantes a adquirir otros productos que incluyeran harina de hojas de quínoa.

• English

  ABSTRACT Quinoa (Chenopodium quinoa) is a widely cultivated pseudo-cereal in Andean countries, with high genetic variability, adaptability and low production cost, reason why their grains are a highly important source of food in countries such as Bolivia and Equator, where quinoa leaves are also used as vegetables. In this context, the idea of dehydrating quinoa leaves arises as new ingredient alternative for human consumption. On the first stage of study, yield on green quinoa leaves cultivated at the Bernardo O´Higgins region was measured, later; collected leaves were dehydrated and grounded in order to make quinoa leaves flour. On the second stage, quinoa leaves flour was used to prepare oat biscuits with decreasing amounts of quinoa leaves flour at 20, 15 and 10% respectively. The results indicate that there are differences in acceptability depending on the level of incorporation of leaf meal. Additionally, the willingness of the participants to purchase other products that included quinoa leaf meal was evaluated.