Desarrollo de un método de análisis para la cuantificación de ácidos clorogénicos en café

• Ligia Dina Solís ^[2] ; Carlos H. Herrera ^[1]
  1. [1] Universidad de Costa Rica

     Universidad de Costa Rica

     Hospital, Costa Rica

     
  2. [2] Instituto del Café de Costa Rica. ICAFE
• Localización: Agronomía costarricense: Revista de ciencias agrícolas, ISSN-e 2215-2202, ISSN 0377-9424, Vol. 29, Nº. 2, 2005, págs. 99-107
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Development of an analysis method to quantify chlorogenic acids in coffee
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• Resumen
  • español

    Se desarrolló y validó un método para analizar ácidos clorogénicos en café, utilizan- do la misma metodología de extracción de la cafeína: Agua a 78°C por 60 min; dilución de 10 veces; y obtención del espectro de la segunda derivada, para cuantificar el contenido de ácido clorogénico y de cafeína en el café. El método propuesto tiene un ámbito lineal a 357,16 nm de 8-120 mg l -1 de ácido clorogénico. La cafeína, el ácido tánico, la sacarosa y la albúmina, usual- mente presentes en el café, no presentan proble- mas de interferencia. La extracción del ácido clo- rogénico del café debe realizarse sin la adición de sustancias que varíen la acidez del medio, ya que a un pH menor o mayor a 5,5-6,0 los resulta- dos obtenidos son significativamente diferentes.

    La curva de calibración es homocedástica y los límites de detección y cuantificación son 0,002 y 0,006 mg l -1 , respectivamente. La pendiente de la función de recuperación (0,97±0,07) y su inter- cepto (0,01±0,05) se ajustan a la curva ideal, lo que implica una buena recuperación en el método propuesto. El método desarrollado se aplicó a diferentes muestras de café tostado comercial, a muestras de 2 variedades de café, tostados a temperaturas de 195-210°C por 9-11 min y en café oro de distintas variedades.

  • English

    A method to analyze chlorogenic acids in coffee was developed and validated, using the same methodology for caffeine extraction: water at 78°C for 60 min; a 10-fold dilution and obtention of the second derivative’s spectrum to quantify caffeine and chlorogenic acid contents in coffee. The proposed method has a linear scope, at 357.16 nm, between 8 and 120 mg l -1 of clorogenic acid. Caffeine, tannic acid, saccharose and albumen, usually present in coffee, do not present interference problems. The extraction of chlorogenic acid of the coffee must be made without addition of substances that vary the acidity of the solution, since at pH smaller or greater than 5.5-6.0 the results are significantly different. The calibration chart is homocedastic and the limits of detection and quantification are 0.002 and 0.006 mg l -1 , respectively. The slope of the function of recovery (0.97±0.07) and its intercept (0.01±0.05) fit the ideal curve, which implies a good recovery with the proposed method. The method developed was applied to different samples of roasted commercial coffee, to samples of 2 varieties of coffee, roasted at temperatures of 195-210°C during 9-11 min and finally to gold coffee of different varieties.