Resumen de Propiedades reológicas de la pulpa de papaya (Carica papaya)

Somaris E. Quintana, Clemente Granados Conde, Luis Alberto García Zapateiro

• español

  El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de papaya (Carica papaya). Se realizaron curvas de flujo viscoso en estado estacionario a 5, 15, 25, 40, 60 y 80°C evaluando la influencia de la temperatura en los parámetros reológicos. Los ensayos mostraron que las pulpas presentaron comportamiento de fluidos no Newtoniano tipo reofluidificante (s hear thining) y los datos se ajustaron al modelo de Carreau-Yasuda. La influencia de la temperatura sobre la viscosidad de la pulpa se modeló a partir de una ecuación tipo Arrhenius, evidenciando una disminución de la viscosidad con el incremento de la temperatura. Los resultados obtenidos aportan información sobre el comportamiento reológico de la pulpa de papaya para su aplicación en el diseño de procesos para la elaboración de productos a partir de esta materia prima.

• English

  The objective of this work was the analysis of the temperature effect on the rheological behavior of papaya pulp (Carica papaya). Viscous flow curves at steady state were experimentally determined at 5, 15, 25, 40, 60 and 80°C evaluating the influence of temperatures on the rheological parameters. The tests show the pulps presented non-Newtonian shear thinning behavior, adjusted to the Carreau-Yasuda model. The influence of temperature on the viscosity of the pulp was modeled using an Arrhenius type equation, showing a decrease in viscosity with increasing temperature. The results contribute new information for on the rheological behavior of papaya pulp for the application in the design of processes to manufacture of foods products from this raw material.