Resumen de Características fisicoquímicas e morfológicas de rizóforos de inhame (dioscorea alata)
Alba Durango Villadiego, Cláudia Denise de Paula, Mônica Ribeiro Pirozi, Mauro Puiatti, João T. Borges
Neste trabalho determinou-se a composição físico-química e característicasmorfológicas dos rizóforos de seis variedades de inhame (Dioscorea alata) do Bancode Germoplasma de Hortaliças (BGH) da Universidade Federal de Viçosa (UFV).Foi determinada a composição centesimal mediante análises de umidade, lipídios,proteína, cinzas, fibra bruta e carboidratos. As características morfológicas foramestudadas através do aspecto visual e análises microscópicas. A composição físicoquímicaapresentou diferenças significativas (p<0,05) para todas as características,exceto lipídeos. A variedade Flórida se destacou das demais por apresentar teoresmais elevados de cinzas (3,08 g/100 g), proteína (6,35 g/100g), fibra (2,69 g/100 g) e menor teor de carboidratos totais. A avaliação do aspecto visual dosrizóforos mostrou que as variedades Flórida, Mimoso e São Tomé foram os queapresentaram formas mais regulares. De acordo com a micrografia eletrônicade varredura, os grânulos de amido apresentaram tamanhos diferenciados,com aparência lisa e formatos essencialmente ovais e achatados. Todas asvariedades mostraram grânulos íntegros e não danificados, apresentandosemelhança entre a forma dos grânulos de amido, porém com diferentestamanhos. O conhecimento do valor nutricional dos rizóforos de inhame esuas propriedades morfológicas permitem fortalecer a cadeia produtiva doinhame y seu potencial de aplicação na industrial alimentícia.
