Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales de distinta materia prima

• Mercedes Villar Navarro ^[1] ; Noemí Aranda Merino ^[1] ; Pilar Villar Navarro ^[1] ; Santiago Isaí Ballesté Jaramillo ; Mónica Lora Martín ; Celia Pérez Becerra ; Noelia Pérez Dominguez
  1. [1] Universidad de Sevilla

     Universidad de Sevilla

     Sevilla, España

     
• Localización: MoleQla: revista de Ciencias de la Universidad Pablo de Olavide, ISSN-e 2173-0903, Nº. 26, 2017
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo principal de esta investigación es la determinación de la cantidad de ácido acético en diferentes vinagres comerciales mediante una valoración ácido-base para determinar el grado de acidez de los mismos, relacionarlos con las diferentes denominaciones de origen y los distintos tipos de envejecimiento. Así mismo se comprobará que cumplen los límites legales establecidos en relación a acidez y residuo seco