Resumen de Traitement à l’ozone des fraises et des framboises

Séverine Gabioud Rebeaud, Guillaume Perrier, Pierre-Yves Cotter, André Ançay, Luyen Vuong, Danilo Christen

• Les fraises et les framboises sont des fruits fragiles qui se dégradent rapidement après la récolte. Les pertes sont principalement causées par le développement de maladies fongiques, en particulier lorsque les conditions d’entreposage ne sont pas optimales. Dans cette étude, un traitement à l’ozone appliqué sous forme gazeuse a été testé dans le but de prolonger le stockage des baies en réduisant les pertes dues au développement de pourritures. Les résultats montrent que l’ozone est efficace pour ralentir la croissance des micro-organismes et qu’il n’altère pas la qualité des fruits en termes de teneur en sucre, acidité et couleur dans la majorité des essais. Dans certains tests, l’ozone a légèrement accéléré le ramollissement des fraises, mais cette différence n’a pas été perçue par le panel de dégustateurs.