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Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún

  • Autores: Clemente Granados Conde, Luis E. Guzmán Carrillo, Diofanor Acevedo Correa
  • Localización: Orinoquía, ISSN-e 0121-3709, Vol. 17, Nº. 2, 2013, págs. 198-201
  • Idioma: español
  • Títulos paralelos:
    • Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelha
    • Evaluation of red meat sausage made with tunahead
  • Enlaces
  • Resumen
    • español

      Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.

    • English

      Sausage was prepared with red meat of tuna and it's physicochemical, microbiological and sensorial characteristics, and texture were determined. The proximate composition was determined according to the Analytical Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical Standards. Acceptability was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, color, smell and texture. Proximal contents were: moisture (67.25), fat (82%), protein (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality.

    • português

      Foram preparadas salchichas com carne vermelha de atum e determinadas as suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo com as Normas Técnicas colombianas e a avaliada a aceitabilidade com provadores não treinados utilizando uma escala hedônica para sabor, cor, cheiro e textura. Os conteúdos proximais foram humidade (67,25), gordura (8,2%), proteína (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.

Los metadatos del artículo han sido obtenidos de SciELO Colombia

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