Resumen de Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas

Juan Carlos Álvarez Gurrea, Susana Sanz Cervera, José Juan Rodríguez Jerez

• En la tercera parte del artículo sobre el trabajo de investigación de la contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos, se evalúan las operaciones de limpieza y desinfección y de recambio de útiles por otros limpios a lo largo de la jornada laboral en industrias cárnicas. Además se sugieren una serie de medidas de corrección económicas y viables desde el punto de vista productivo.